Cách làm khâu nhục Cao Bằng ngon chuẩn vị

Cách Làm Khâu Nhục Cao Bằng chuẩn vị, bí quyết để có món ăn mềm tan, béo ngậy, đậm đà gia vị khiến ai ăn một lần là nhớ mãi sẽ được tôi chia sẻ “tất tần tật” trong bài viết này. Nhắc đến Cao Bằng, người ta không chỉ nghĩ tới non nước hữu tình, mà còn nhớ tới những món ngon nức tiếng, và khâu nhục chắc chắn là một trong số đó. Cùng bắt tay vào bếp thôi nào!

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món khâu nhục Cao Bằng

Để có món khâu nhục ngon “hết nước chấm”, khâu chuẩn bị nguyên liệu vô cùng quan trọng. Bạn cần chọn được miếng thịt ba chỉ tươi ngon, có cả nạc lẫn mỡ xen kẽ, như vậy khi nấu xong thịt mới mềm, béo mà không bị khô.

• 500g thịt ba chỉ
• 1 củ khoai môn (khoảng 300g)
• 1 củ gừng nhỏ
• 2-3 củ hành tím
• 2-3 quả ớt (tùy khẩu vị)
• 1 thìa cà phê ngũ vị hương
• 1 thìa cà phê hạt tiêu
• 2 thìa canh xì dầu
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh rượu nấu ăn
• Mật ong
• Dấm gạo
• Muối hạt
• Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm

Nghe có vẻ nhiều nguyên liệu nhỉ? Nhưng đừng lo, toàn là những thứ dễ kiếm thôi mà!

Chuẩn bị nguyên liệu làm khâu nhục Cao Bằng

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, dùng muối hạt chà xát lên bề mặt miếng thịt để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước. Dùng dao lam cạo sạch phần lông còn sót lại trên bì. Khứa nhẹ vài đường trên bì để khi chiên thịt sẽ nở đều và đẹp mắt.
• Khoai môn: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng dày khoảng 1.5-2cm. Ngâm khoai vào nước muối loãng khoảng 15 phút để khoai không bị thâm.
• Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
• Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
• Ớt: Bỏ cuống, rửa sạch, băm nhỏ (nếu ăn được cay).

Chị Nguyễn Thị Lan, một đầu bếp lâu năm tại Cao Bằng, chia sẻ: “Bí quyết để món khâu nhục thơm ngon là phải chọn được thịt ba chỉ tươi, có tỷ lệ nạc mỡ cân đối. Khi sơ chế, nhớ chà xát muối kỹ để khử mùi hôi của thịt.”

Các bước thực hiện cách làm khâu nhục Cao Bằng

Luộc thịt

• Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, thêm vài lát gừng và một chút muối. Luộc thịt ở lửa vừa trong khoảng 15-20 phút cho đến khi thịt chín tái. Vớt thịt ra, để nguội.
• Dùng tăm nhọn hoặc dụng cụ xăm thịt chuyên dụng xăm đều lên phần bì lợn. Việc này giúp bì khi chiên sẽ phồng giòn và ngấm gia vị tốt hơn.
• Pha hỗn hợp gồm 1 thìa canh dấm gạo, 1 thìa canh mật ong. Dùng chổi quét đều hỗn hợp này lên phần bì lợn. Để thịt nghỉ khoảng 15 phút cho ngấm.

Chiên thịt và khoai

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng (lượng dầu đủ ngập mặt thịt). Khi dầu sôi, cho thịt vào chiên, để phần bì xuống dưới trước. Chiên đến khi bì vàng giòn thì lật mặt thịt, chiên tiếp cho đến khi thịt vàng đều các mặt. Vớt thịt ra, để ráo dầu.
• Tiếp tục cho khoai môn vào chảo dầu vừa chiên thịt, chiên sơ cho khoai hơi vàng mặt ngoài. Vớt khoai ra, để ráo dầu.

Bạn thấy không, chỉ cần tỉ mỉ một chút là chúng ta đã có miếng thịt vàng ươm, giòn rụm rồi đấy!

Pha nước sốt ướp thịt

• Cho vào bát tô: 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh rượu nấu ăn, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê hạt tiêu, hành tím băm, ớt băm (nếu ăn được cay). Trộn đều hỗn hợp.

Ướp thịt

• Thái thịt thành từng miếng dày khoảng 1.5-2cm.
• Cho thịt vào bát nước sốt vừa pha, trộn đều cho thịt ngấm gia vị. Ướp thịt ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng để thịt đậm đà hơn.

Hấp khâu nhục

• Xếp xen kẽ một lớp khoai, một lớp thịt vào bát tô (phần bì úp xuống dưới).
• Đổ phần nước sốt ướp thịt còn lại vào bát.
• Cho bát thịt vào nồi hấp, hấp cách thủy trong khoảng 2-3 tiếng cho đến khi thịt chín mềm.

Hoàn thiện món ăn

• Khi thịt đã chín mềm, úp ngược bát thịt ra đĩa. Vậy là bạn đã hoàn thành món khâu nhục Cao Bằng thơm ngon, chuẩn vị rồi!

Khâu nhục Cao Bằng thành phẩm

Một số lưu ý để món khâu nhục ngon hơn

• Có thể thêm một ít mộc nhĩ, nấm hương vào hấp cùng để tăng thêm hương vị cho món ăn.
• Nếu không có thời gian hấp lâu, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hầm thịt. Tuy nhiên, hấp cách thủy vẫn là cách tốt nhất để giữ được hương vị nguyên bản của món ăn.
• Món khâu nhục Cao Bằng thường được ăn kèm với cơm trắng, xôi nếp hoặc bánh gật gù.

Bảng thông tin dinh dưỡng của món khâu nhục Cao Bằng (cho 100g)

Thành phần	Giá trị dinh dưỡng
Năng lượng	350-400 kcal
Chất đạm	15-20g
Chất béo	30-35g
Carbohydrate	5-10g
Cholesterol	80-100mg
Natri	500-700mg

Câu hỏi thường gặp về khâu nhục Cao Bằng

Khâu nhục có nguồn gốc từ đâu?

Khâu nhục là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, sau đó du nhập vào Việt Nam và được người dân tộc Tày, Nùng ở Cao Bằng biến tấu lại cho phù hợp với khẩu vị địa phương.

Có thể thay thế khoai môn bằng nguyên liệu khác không?

Có thể thay thế khoai môn bằng khoai sọ hoặc khoai tây. Tuy nhiên, khoai môn vẫn là lựa chọn tốt nhất vì nó có độ bùi, dẻo và hương vị đặc trưng, hòa quyện hoàn hảo với thịt ba chỉ.

Làm thế nào để bảo quản khâu nhục?

Khâu nhục sau khi nấu chín có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại là được.

Khâu nhục có thích hợp cho người ăn kiêng không?

Khâu nhục là món ăn giàu năng lượng và chất béo, do đó không thực sự thích hợp cho người đang ăn kiêng hoặc muốn giảm cân. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức món ăn này với lượng vừa phải, kết hợp với chế độ ăn uống và tập luyện hợp lý.

Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá cách làm khâu nhục Cao Bằng ngon chuẩn vị rồi. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên đây, bạn có thể tự tin vào bếp và trổ tài nấu món ăn hấp dẫn này cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức. Đừng quên biến tấu một chút theo khẩu vị riêng của mình để tạo nên món khâu nhục mang đậm dấu ấn cá nhân nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!