Nội dung bài viết
- Khâu nhục – Món ngon từ vùng cao
- Nguyên liệu làm khâu nhục Bắc Giang
- Bí quyết chọn thịt ba chỉ ngon
- Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế thịt
- Sơ chế khoai
- Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cách làm món khâu nhục Bắc Giang
- Bước 1: Luộc thịt
- Bước 2: Chiên thịt
- Bước 3: Ướp thịt
- Bước 4: Chiên khoai
- Bước 5: Hấp khâu nhục
- Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
- Một số lưu ý khi làm khâu nhục
- Cách bảo quản khâu nhục
- Câu hỏi thường gặp về khâu nhục
- Khâu nhục có thể ăn kèm với món gì?
- Có thể thay thế khoai môn bằng nguyên liệu khác không?
- Tại sao phải chiên thịt trước khi ướp?
- Làm thế nào để biết khâu nhục đã chín?
- Khâu nhục có nguồn gốc từ đâu?
- Kết bài
Bài viết này sẽ tập trung chia sẻ Cách Làm Món Khâu Nhục Bắc Giang đúng chuẩn để bạn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này ngay tại gian bếp nhà mình. Món khâu nhục là một phần văn hóa ẩm thực đặc trưng, đậm đà bản sắc của người dân vùng cao phía Bắc, và khâu nhục Bắc Giang lại càng đặc biệt bởi hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Khâu nhục – Món ngon từ vùng cao
Khâu nhục, hay còn gọi là nằm khâu, là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, du nhập vào Việt Nam và trở thành đặc sản của nhiều tỉnh vùng núi phía Bắc, trong đó nổi tiếng nhất phải kể đến Bắc Giang. Món ăn này thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi hay những bữa cơm sum họp gia đình, thể hiện sự khéo léo, tỉ mỉ của người đầu bếp và mang đến hương vị đậm đà, khó quên cho người thưởng thức.
Cách làm món khâu nhục Bắc Giang thơm ngon, chuẩn vị, đậm đà bản sắc truyền thống
Nguyên liệu làm khâu nhục Bắc Giang
Để làm được món khâu nhục ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu vô cùng quan trọng. Bạn cần chọn được miếng thịt ba chỉ tươi ngon, có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, da mỏng. Ngoài ra, các gia vị đặc trưng như húng lìu, ngũ vị hương, địa liền, tàu xì cũng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.
Nguyên liệu chính:
- Thịt ba chỉ: 1kg (chọn miếng thịt tươi, ngon, nạc mỡ xen kẽ đều)
- Khoai môn: 500g (có thể thay bằng khoai sọ)
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
Gia vị ướp thịt:
- Húng lìu: 1 thìa cà phê
- Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
- Địa liền: 1 thìa cà phê (giã nhỏ)
- Tàu xì: 1 thìa canh (giã nhỏ)
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Dầu hào: 2 thìa canh
- Mật ong: 1 thìa canh
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Rượu trắng: 2 thìa canh
- Giấm gạo: 1 thìa canh
Bí quyết chọn thịt ba chỉ ngon
“Thịt ba chỉ là linh hồn của món khâu nhục,” đầu bếp Phạm Tuấn Hải, người có hơn 20 năm kinh nghiệm chế biến các món ăn truyền thống, chia sẻ. “Để món ăn ngon, bạn cần chọn miếng thịt có phần nạc và mỡ xen kẽ đều nhau, lớp da mỏng, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn những miếng thịt có lớp mỡ quá dày hoặc quá nạc, khi nấu sẽ bị khô hoặc ngấy.”
Bí quyết chọn thịt ba chỉ tươi ngon để làm khâu nhục, thịt phải có phần nạc và mỡ xen kẽ đều nhau, lớp da mỏng, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cạo sạch phần lông còn sót lại trên da. Dùng muối hạt chà xát lên bề mặt thịt để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại thịt với nước sạch và để ráo.
Tiếp theo, dùng dao khía các đường dọc theo thớ thịt (phần nạc) với độ sâu khoảng 1-1,5cm, khoảng cách giữa các đường khía khoảng 2cm. Cách làm này giúp thịt ngấm đều gia vị hơn khi ướp.
Sơ chế khoai
Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (khoảng 3x4cm). Ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 15 phút để khoai ra bớt nhựa và không bị thâm đen. Sau đó, vớt khoai ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
Cách làm món khâu nhục Bắc Giang
Bước 1: Luộc thịt
Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, thêm vài lát gừng và 1 thìa canh rượu trắng vào nồi. Luộc thịt ở lửa vừa trong khoảng 15-20 phút cho thịt chín tới. Vớt thịt ra, để nguội.
Luộc thịt ba chỉ cùng gừng và rượu trắng để khử mùi hôi và làm chín thịt trước khi chiên và ướp gia vị làm khâu nhục
Bước 2: Chiên thịt
Dùng tăm nhọn hoặc dụng cụ xăm chuyên dụng châm đều lên phần da heo. Việc này giúp bì nổ đều và giòn hơn khi chiên. Sau đó, thoa đều một lớp giấm gạo lên phần da.
Cho dầu ăn vào chảo (lượng dầu đủ để chiên ngập miếng thịt), đun nóng. Cho thịt vào chiên vàng đều các mặt, đặc biệt chú ý chiên phần da cho đến khi da phồng rộp, chuyển màu vàng nâu đẹp mắt. Vớt thịt ra, để ráo dầu.
Bước 3: Ướp thịt
Trộn đều các gia vị ướp thịt bao gồm: húng lìu, ngũ vị hương, địa liền, tàu xì, nước mắm, dầu hào, mật ong, hạt nêm, muối, tiêu xay, hành tím, tỏi băm.
Thoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp miếng thịt, đặc biệt là phần giữa các đường đã khía. Ướp thịt trong ít nhất 2-3 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm đều gia vị.
Bước 4: Chiên khoai
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho khoai vào chiên vàng đều các mặt. Vớt khoai ra, để ráo dầu.
Bước 5: Hấp khâu nhục
Xếp khoai đã chiên xuống đáy bát tô, sau đó xếp thịt lên trên, phần da hướng lên trên. Đổ phần nước ướp thịt còn lại vào bát.
Cho bát thịt vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 3-4 tiếng. Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng kiểm tra và châm thêm nước nếu cần thiết.
Hấp khâu nhục cách thủy trong nhiều giờ để thịt chín mềm, thấm đẫm gia vị, tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Sau khi hấp xong, úp ngược bát thịt ra đĩa, sao cho phần khoai nằm ở trên, phần thịt nằm ở dưới. Rưới phần nước sốt còn lại trong bát lên trên. Trang trí thêm chút hành lá, rau mùi cho đẹp mắt.
Khâu nhục đạt chuẩn là khi thịt chín mềm, tan trong miệng, phần da giòn rụm, khoai bùi béo, thấm đẫm gia vị đậm đà. Món này thường được ăn kèm với cơm nóng, dưa chua hoặc củ kiệu muối.
Một số lưu ý khi làm khâu nhục
- Để thịt được mềm ngon, bạn nên hấp cách thủy trong thời gian dài.
- Trong quá trình hấp, nếu nước trong nồi cạn, bạn cần châm thêm nước nóng để thịt không bị khô.
- Có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Cách bảo quản khâu nhục
Khâu nhục sau khi nấu xong, nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 3-4 ngày. Khi ăn, chỉ cần hấp lại hoặc quay nóng bằng lò vi sóng.
Câu hỏi thường gặp về khâu nhục
Khâu nhục có thể ăn kèm với món gì?
Khâu nhục thường được ăn kèm với cơm nóng, dưa chua, củ kiệu muối, hoặc các loại rau sống. Vị béo ngậy của thịt kết hợp với vị chua dịu của dưa chua, củ kiệu sẽ tạo nên một bữa ăn hài hòa, ngon miệng.
Có thể thay thế khoai môn bằng nguyên liệu khác không?
Có, bạn có thể thay thế khoai môn bằng khoai sọ, củ sen, thậm chí là măng tươi tùy theo sở thích và khẩu vị.
Tại sao phải chiên thịt trước khi ướp?
Việc chiên thịt trước khi ướp giúp cho phần da heo được giòn ngon, thịt săn chắc hơn và không bị nát khi hấp. Đồng thời, quá trình chiên cũng giúp khử bớt mùi hôi của thịt.
Làm thế nào để biết khâu nhục đã chín?
Bạn có thể dùng đũa xiên qua miếng thịt, nếu đũa xiên qua dễ dàng và thịt không còn màu hồng tức là thịt đã chín.
Khâu nhục có nguồn gốc từ đâu?
Khâu nhục có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc, sau đó du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn đặc sản của nhiều tỉnh vùng núi phía Bắc, trong đó có Bắc Giang.
Kết bài
Với “cách làm món khâu nhục Bắc Giang” chi tiết trên đây, hy vọng bạn đã có thể tự tin vào bếp và trổ tài nấu món ăn hấp dẫn này cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức. Khâu nhục không chỉ là món ăn ngon mà còn là nét đẹp văn hóa ẩm thực cần được gìn giữ và phát huy. Hãy thử nghiệm và cảm nhận hương vị đặc trưng của món ăn này, và đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với Khâu nhục Hải Anh nhé!
