Nằm khâu là gì? Giải mã bí ẩn đằng sau món khâu nhục

Nằm Khâu Là Gì? Có lẽ nhiều người trong chúng ta khi nghe đến cụm từ “nằm khâu” đều cảm thấy tò mò và băn khoăn. Phải chăng đây là một phương pháp nấu ăn đặc biệt, hay một bí quyết gia truyền? Thực chất, “nằm khâu” chính là cách gọi dân dã, mộc mạc của người dân vùng cao phía Bắc dùng để chỉ phần thịt ba chỉ được sử dụng để làm món khâu nhục trứ danh. Bài viết này sẽ cùng bạn đi tìm lời giải đáp cho câu hỏi “nằm khâu là gì” và khám phá những điều thú vị xoay quanh món ăn đặc sản này.

Nằm khâu là gì và nguồn gốc của tên gọi

Khi nhắc đến khâu nhục, người ta thường nghĩ ngay đến một món ăn cầu kỳ, tinh tế với hương vị đậm đà khó quên. Nhưng ít ai biết rằng, để làm nên món ăn tuyệt vời ấy, người đầu bếp phải chọn được phần thịt “nằm khâu” chuẩn vị. Vậy, “nằm khâu” là phần thịt nào trên con lợn?

“Nằm khâu” chính là phần thịt ba chỉ ngon nhất, được chọn lọc kỹ càng từ những chú lợn khỏe mạnh, nuôi thả tự nhiên. Người dân tộc Tày, Nùng quan niệm, phần thịt này nằm ở vị trí “đắc địa”, có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, khi chế biến sẽ mềm ngon, béo ngậy mà không ngấy. Tên gọi “nằm khâu” có lẽ xuất phát từ chính cách chế biến món ăn này. Thịt sau khi được tẩm ướp gia vị sẽ được xếp ngay ngắn vào bát, úp xuống xửng hấp và “khâu” (hấp) cho đến khi chín mềm.

Tại sao nằm khâu là nguyên liệu lý tưởng cho món khâu nhục?

Không phải ngẫu nhiên mà người ta lại ưu ái chọn phần thịt “nằm khâu” để chế biến món khâu nhục. Lý do nằm ở chính cấu tạo đặc biệt của phần thịt này.

• Tỷ lệ nạc mỡ cân đối: Nằm khâu có các lớp nạc, mỡ xen kẽ đều đặn, không quá nhiều mỡ gây ngấy, cũng không quá nạc khiến món ăn bị khô.
• Thịt mềm, thơm: Nhờ được chăn thả tự nhiên, ăn thức ăn hữu cơ, thịt lợn ở vùng cao có chất lượng vượt trội, đặc biệt là phần thịt nằm khâu. Thịt có độ mềm, thơm đặc trưng, khi nấu lên rất đậm đà.
• Giữ được hương vị sau khi chế biến: Khi được “khâu” (hấp), phần thịt nằm khâu không bị ra nước quá nhiều, giữ được trọn vẹn hương vị của gia vị tẩm ướp.

Chính vì những ưu điểm này, nằm khâu trở thành nguyên liệu “vàng” làm nên món khâu nhục chuẩn vị, khiến ai đã từng thưởng thức đều phải say mê.

Bí quyết chọn nằm khâu ngon để làm khâu nhục

Để có món khâu nhục hoàn hảo, việc chọn được miếng thịt “nằm khâu” ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số bí quyết mà các đầu bếp lâu năm thường áp dụng:

• Quan sát màu sắc: Miếng thịt nằm khâu ngon có màu hồng tươi, phần mỡ trắng ngà, không có màu sắc lạ.
• Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, không bị dính tay thì đó là thịt tươi ngon.
• Ngửi mùi: Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hôi hay mùi lạ.
• Chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân đối: Nên chọn miếng thịt có các lớp nạc, mỡ xen kẽ đều đặn, không quá nhiều mỡ hoặc quá nạc.
• Mua thịt ở những địa chỉ uy tín: Nên mua thịt ở những cửa hàng, lò mổ uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cách Chọn Thịt Ba Chỉ Tươi Ngon Đảm Bảo Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Cho Món Khâu Nhục

Cách chế biến khâu nhục từ phần thịt nằm khâu

Khâu nhục là món ăn đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỳ công trong từng công đoạn. Dưới đây là cách chế biến khâu nhục từ phần thịt nằm khâu mà bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu

• 1kg thịt nằm khâu (thịt ba chỉ)
• 5-7 củ khoai môn
• Gia vị: hành tím, tỏi, ớt, hạt tiêu, ngũ vị hương, nước tương, dầu hào, đường, muối, rượu trắng
• Các loại rau thơm ăn kèm (tùy thích)

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Thịt nằm khâu rửa sạch, cạo sạch lông, để ráo nước.
   • Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
   • Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

   Sơ Chế Nguyên Liệu Làm Khâu Nhục Bao Gồm Thịt Ba Chỉ – Nằm Khâu, Khoai Môn Và Gia Vị

2. Ướp thịt:
   • Cho thịt vào nồi nước sôi, chần sơ qua để loại bỏ bọt bẩn.
   • Vớt thịt ra, để nguội rồi dùng tăm nhọn xăm đều lên bề mặt thịt.
   • Ướp thịt với hành tím, tỏi băm, ngũ vị hương, nước tương, dầu hào, đường, muối, hạt tiêu, rượu trắng trong khoảng 2-3 tiếng cho thấm gia vị.

   Hướng Dẫn Tẩm Ướp Gia Vị Cho Thịt Nằm Khâu Để Làm Món Khâu Nhục Thơm Ngon Đậm Đà

3. Chiên khoai:
   • Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho khoai môn vào chiên vàng giòn.
   • Vớt khoai ra, để ráo dầu.

   Chiên Khoai Môn Vàng Giòn Để Làm Món Khâu Nhục

4. Chiên thịt:
   • Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho thịt vào chiên vàng đều các mặt.
   • Vớt thịt ra, để ráo dầu.

   Chiên Thịt Nằm Khâu Vàng Đều Các Mặt Để Làm Món Khâu Nhục

5. Hấp khâu nhục:
   • Xếp khoai môn vào đáy bát tô, sau đó xếp thịt lên trên, phần bì quay xuống dưới.
   • Đổ phần nước ướp thịt còn lại vào bát.
   • Đặt bát thịt vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 3-4 tiếng cho thịt chín mềm.
   • Khi thịt chín, úp ngược bát thịt ra đĩa, trang trí với rau thơm và thưởng thức.

   Hấp Khâu Nhục Cách Thủy Cho Thịt Nằm Khâu Chín Mềm Thấm Đẫm Gia Vị

“Để món khâu nhục thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm mộc nhĩ, nấm hương vào hấp cùng,” chuyên gia ẩm thực Nguyễn Văn Bền chia sẻ.

Thưởng thức khâu nhục đúng điệu

Khâu nhục ngon nhất khi ăn nóng, kèm với cơm trắng, bún hoặc xôi nếp. Vị béo ngậy của thịt “nằm khâu”, vị bùi bùi của khoai môn hòa quyện cùng hương thơm của các loại gia vị tạo nên một bản giao hưởng vị giác tuyệt vời. Đừng quên ăn kèm với các loại rau thơm như húng lủi, tía tô, kinh giới để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Khâu nhục Hải Anh – Địa chỉ thưởng thức khâu nhục chuẩn vị

Nếu bạn muốn thưởng thức món khâu nhục chuẩn vị mà không có thời gian chế biến, hãy đến với Khâu nhục Hải Anh. Với nhiều năm kinh nghiệm trong nghề, Khâu nhục Hải Anh cam kết mang đến cho bạn những miếng khâu nhục thơm ngon, đậm đà, được chế biến từ phần thịt “nằm khâu” tươi ngon nhất.

• Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• Quy trình chế biến tỉ mỉ, kỳ công
• Hương vị đậm đà, khó quên
• Phục vụ tận tình, chu đáo

Câu hỏi thường gặp về khâu nhục

Khâu nhục có nguồn gốc từ đâu?

Khâu nhục có nguồn gốc từ Trung Quốc, sau đó du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn đặc sản của các dân tộc Tày, Nùng ở vùng núi phía Bắc.

Khâu nhục có thể bảo quản được bao lâu?

Khâu nhục có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hấp lại cho nóng.

Khâu nhục có tốt cho sức khỏe không?

Khâu nhục chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất béo, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, do hàm lượng chất béo cao, bạn nên ăn khâu nhục với lượng vừa phải để đảm bảo sức khỏe.

Giá trị dinh dưỡng của khâu nhục?

Thành phần	Giá trị dinh dưỡng (ước tính trên 100g)
Năng lượng	350-400 kcal
Protein	15-20g
Chất béo	30-35g
Carbohydrate	5-10g
Vitamin B1, B2, B6	Một lượng nhỏ
Sắt, Kẽm	Một lượng nhỏ

Làm thế nào để khâu nhục không bị ngấy?

Để khâu nhục không bị ngấy, bạn nên chọn phần thịt nằm khâu có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, ăn kèm với khoai môn và các loại rau thơm. Ngoài ra, bạn có thể uống trà xanh sau khi ăn khâu nhục để giảm cảm giác ngấy.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn về “nằm khâu là gì” cũng như những bí mật đằng sau món khâu nhục trứ danh. Nếu có dịp, hãy thử một lần thưởng thức món ăn đặc sản này để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của nó. Và đừng quên ghé Khâu nhục Hải Anh để trải nghiệm món khâu nhục chuẩn vị, được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon nhất. Chắc chắn bạn sẽ không phải thất vọng!