Cách làm khâu nhục Quảng Đông ngon chuẩn vị

Bài viết này sẽ bật mí cách làm khâu nhục Quảng Đông ngon chuẩn vị, giúp bạn chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Khâu nhục, một món ăn truyền thống, đã từ lâu trở thành niềm tự hào của ẩm thực Quảng Đông. Với hương vị đậm đà, béo ngậy và màu sắc bắt mắt, khâu nhục không chỉ xuất hiện trong bữa cơm gia đình mà còn là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ Tết, cỗ bàn. Bạn đã bao giờ tự hỏi bí quyết nào làm nên sức hấp dẫn của món ăn này chưa?

Nguồn gốc và nét đặc trưng của món khâu nhục Quảng Đông

Khâu nhục có nguồn gốc từ tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc, và đã du nhập vào Việt Nam từ rất lâu, trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Việt, đặc biệt là ở các tỉnh phía Bắc. Món ăn này nổi tiếng với miếng thịt ba chỉ được tẩm ướp gia vị đậm đà, hấp chín mềm, sau đó chiên giòn bì và cuối cùng là hấp cách thủy cùng với khoai môn (hoặc củ cải, măng khô tùy vùng miền). Tên gọi “khâu nhục” bắt nguồn từ phiên âm tiếng Quảng Đông, trong đó “khâu” có nghĩa là “hấp chín đến mềm nhừ”, còn “nhục” có nghĩa là “thịt”.

Điều làm nên sự khác biệt của khâu nhục Quảng Đông chính là sự kết hợp hài hòa giữa các loại gia vị đặc trưng như ngũ vị hương, hắc xì dầu, dầu hào, rượu mai quế lộ,… cùng với kỹ thuật chế biến tỉ mỉ, công phu qua nhiều công đoạn. Mỗi miếng khâu nhục thành phẩm phải đạt được độ mềm tan trong miệng, phần bì giòn rụm, thấm đẫm gia vị mà không hề bị ngấy.

Cách làm khâu nhục Quảng Đông – Bí quyết từ đầu bếp chuyên nghiệp

Nguyên liệu làm khâu nhục Quảng Đông

Để làm được món khâu nhục ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g thịt ba chỉ: Nên chọn miếng thịt có cả nạc và mỡ xen kẽ đều nhau, phần bì dày, không có lông.
• 1 củ khoai môn (khoảng 300g): Chọn củ khoai môn sáp, bở, khi nấu sẽ bùi và thơm hơn.
• Gia vị:
  • 2 thìa canh hắc xì dầu
  • 1 thìa canh dầu hào
  • 1 thìa canh rượu mai quế lộ (hoặc rượu trắng)
  • 1 thìa cà phê ngũ vị hương
  • 1 thìa cà phê đường
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • Hành tím, tỏi băm nhuyễn
  • Dầu ăn

Bí quyết chọn thịt ba chỉ ngon cho món khâu nhục

Thịt ba chỉ là linh hồn của món khâu nhục, vì vậy việc chọn được miếng thịt ngon sẽ quyết định 50% thành công của món ăn. Bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, phần mỡ dày khoảng 1-1.5cm, phần nạc dính chặt vào phần mỡ. Nên chọn thịt có màu hồng tươi, ấn vào có độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi.

Nhiều người thường thắc mắc, liệu có bí quyết nào để chọn được miếng thịt ba chỉ ngon không? Thực ra, ngoài việc quan sát bằng mắt, bạn có thể nhờ người bán hàng tư vấn thêm. Họ là những người có kinh nghiệm và sẽ giúp bạn chọn được miếng thịt ưng ý.

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, dùng dao lam cạo sạch phần lông trên bì, sau đó dùng kim châm hoặc nĩa xăm đều lên phần bì. Việc xăm bì sẽ giúp thịt ngấm gia vị tốt hơn và khi chiên sẽ giòn hơn.
• Khoai môn: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, dày khoảng 2cm.
• Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.

Sơ chế nguyên liệu làm khâu nhục Quảng Đông đúng cách

Cách làm khâu nhục Quảng Đông chi tiết từng bước

Bước 1: Luộc thịt

• Cho thịt ba chỉ vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, thêm một ít muối và vài lát gừng đập dập để khử mùi hôi. Luộc thịt ở lửa vừa khoảng 20 phút cho thịt chín tới.
• Vớt thịt ra, để nguội, dùng khăn sạch thấm khô nước.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

• Pha hỗn hợp gia vị gồm: hắc xì dầu, dầu hào, rượu mai quế lộ, ngũ vị hương, đường, muối, hành tím và tỏi băm nhuyễn.
• Dùng cọ phết đều hỗn hợp gia vị lên khắp miếng thịt, đặc biệt là phần bì. Ướp thịt ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị. Nếu có thời gian, bạn nên ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh, thịt sẽ càng đậm đà hơn.

Bước 3: Chiên thịt

• Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, lượng dầu phải đủ ngập miếng thịt.
• Cho thịt vào chiên, để phần bì xuống dưới trước. Chiên ở lửa vừa cho đến khi phần bì vàng giòn, nổ lách tách thì lật mặt thịt và chiên tiếp cho đến khi thịt chín vàng đều.
• Vớt thịt ra, để ráo dầu.

Bí quyết chiên thịt khâu nhục vàng giòn, hấp dẫn

Bước 4: Hấp thịt và khoai môn

• Cắt thịt thành từng miếng dày khoảng 1cm.
• Xếp khoai môn xuống đáy tô, sau đó xếp thịt lên trên, phần bì hướng lên trên.
• Đổ phần nước ướp thịt còn lại vào tô.
• Hấp cách thủy khoảng 2-3 tiếng cho thịt chín mềm nhừ. Bạn có thể kiểm tra độ mềm của thịt bằng cách dùng đũa xiên qua, nếu đũa xiên dễ dàng là thịt đã chín.

Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Văn A, người có hơn 20 năm kinh nghiệm nấu các món ăn Quảng Đông, chia sẻ: “Bí quyết để món khâu nhục ngon nằm ở khâu ướp gia vị và thời gian hấp. Thịt phải được ướp đủ lâu để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, và thời gian hấp phải đủ dài để thịt chín mềm mà không bị nát. Người Quảng Đông thường hấp khâu nhục trong nồi đất, lửa liu riu suốt nhiều giờ liền để đạt được độ mềm hoàn hảo.”

Cách thưởng thức khâu nhục Quảng Đông

Khâu nhục sau khi hấp chín có thể dùng nóng với cơm trắng, xôi nếp, hoặc bánh mì đều rất ngon. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của thịt, vị bùi bùi của khoai môn, hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của các loại gia vị. Món ăn này thường được ăn kèm với dưa góp, kim chi hoặc rau sống để cân bằng vị giác, chống ngán.

Một số lưu ý khi làm khâu nhục Quảng Đông

• Bạn có thể thay thế khoai môn bằng củ cải trắng, măng khô, hoặc mộc nhĩ tùy theo sở thích.
• Nếu không có rượu mai quế lộ, bạn có thể dùng rượu trắng thay thế, nhưng hương vị sẽ không thơm bằng.
• Khi chiên thịt, bạn nên để lửa vừa để thịt chín đều mà không bị cháy.
• Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể hấp thịt bằng nồi áp suất, thời gian hấp khoảng 45-60 phút.

Khâu nhục Quảng Đông – Món ngon đậm đà, khó cưỡng

Kết bài

Trên đây là toàn bộ bí quyết cách làm khâu nhục Quảng Đông ngon chuẩn vị mà Khâu nhục Hải Anh muốn chia sẻ với các bạn. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết này, bạn có thể tự tay chế biến món khâu nhục thơm ngon, đậm đà cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức. Đừng quên thử nghiệm và chia sẻ thành quả của mình với chúng tôi nhé! Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món khâu nhục Quảng Đông!